Récemment Scolarest organisé le showcooking Cuisine facile et saine pour réussir avec les enfants à Madrid dont nous vous racontons de nombreux détails dans Peques et Plus. À la table de la cuisine, nous avons également Chef Scolarest Miguel Bonilla et à Gemma Mengual, aile nutritionniste Beatriz de Diego (dans l'image) à laquelle, à la fin de la conférence, nous vous invitons à participer à un interview dans Peques y Más.
Beatriz de Diego Blanco Elle est titulaire d'un diplôme en sciences et technologie des aliments et d'un diplôme en diététique et en nutrition humaine de l'UPV (Université du Pays basque). Elle a quatorze ans d'expérience dans l'alimentation pour les communautés et a été pendant huit ans responsable nationale de la nutrition et de la diététique des Colectividades d'Eurest (Scolarest). Ensuite, nous vous laissons avec l'interview:
Comment une nourriture adéquate pour les enfants devrait-elle être et pourquoi dois-je la mettre en pratique?
Une alimentation adéquate au stade scolaire doit fournir l'énergie et les nutriments nécessaires pour satisfaire aux exigences du stade de croissance et de développement dans lequel se trouvent les enfants et, en outre, contribuer à un état correct de la santé actuelle et future. La alimentation saine répond aux principes de suffisance (fournir suffisamment d’énergie et de nutriments à chaque âge et sexe), de variété (fournissant tous les groupes et variétés d’aliments de chaque groupe, donc toutes sources de nutriments) et d’équilibre, dans le respect des proportions de chacun des macronutriments (protéines, glucides et lipides)
Une alimentation inadéquate peut entraîner la malnutrition (par excès ou par défaut) et devenir, si elle est maintenue au fil du temps, un facteur de risque de nombreuses maladies.
Quels sont les aliments qui devraient faire partie du régime alimentaire des enfants?
La pyramide alimentaire est un bon guide pour choisir les aliments qui devraient faire partie du régime alimentaire des enfants.
Le régime alimentaire doit reposer sur les aliments riches en glucides complexes (céréales, féculents, etc.), garantissant la présence quotidienne de fruits et de légumes et de produits laitiers et privilégiant les sources de protéines telles que les viandes maigres, le poisson (blanc et bleu) et des oeufs Il est également important de trouver un équilibre entre les protéines d'origine animale et celles d'origine végétale (légumineuses, par exemple).
Les aliments plus gras et riches en sucres simples devraient être relégués à une utilisation occasionnelle. Il ne faut pas oublier l'importance de consommation d'eau quotidienne, en particulier en période de forte sollicitation physique et / ou de températures élevées, car les enfants sont très sensibles à la déshydratation.
Quel est le pourcentage de la consommation d'énergie de la journée fournie par le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner?
Une répartition adéquate de l'énergie tout au long de la journée aide à maintenir de meilleures habitudes alimentaires. L’idéal serait de répartir l’apport quotidien en cinq repas, ce qui donnerait une répartition de l’énergie de 25% VET (valeur énergétique totale de la journée) au petit-déjeuner, 10-15% au milieu de la matinée, 30% au déjeuner, 10-15% au la collation et les 25% restants au dîner.
La pyramide alimentaire est un bon guide pour choisir le meilleur aliment pour les enfants
Quelle quantité d'énergie un enfant devrait-il consommer en fonction de son âge et pour une activité physique normale?
L'apport énergétique recommandé varie avec l'âge et, à partir de 10 ans, il est également conditionné par le sexe.
Pour les enfants de 4 à 5 ans, on parle d’environ 1 700 Kcla / jour, de 2 000 Kcal / jour pour les enfants de 6 à 9 ans et entre 2 600 Kcal / jour pour les garçons et 2 400 Kcal / jour pour les filles de 10 à 12 ans. .
En ce qui concerne l'activité physique, il est important de noter que les enfants doivent maintenir une vie active loin du mode de vie sédentaire puisque c’est l’un des principaux facteurs qui contribuent à l’apparition du surpoids et de l’obésité.
Comment pouvons-nous compléter le petit-déjeuner avec une alimentation saine pour le reste de la journée?
Il petit déjeuner C'est l'un des principaux repas de la journée et doit fournir suffisamment d'énergie pour faire face aux performances physiques et intellectuelles tout au long de la matinée. Il sera composé de céréales, de produits laitiers et de fruits. Il déjeuner Il peut être utilisé pour compléter le petit-déjeuner et se compose de fruits, jus de fruits, biscuits, smoothies, etc.
La nourriture Le midi doit être composé d'aliments riches en glucides (pâtes, riz, pommes de terre, légumineuses), en protéines (viande, poisson et œufs), de légumes ou de légumes, de pain, d'eau et de fruits ou de produits laitiers. La goûter C'est le moment idéal pour équilibrer l'apport énergétique de la journée et doit être adapté au type d'activité physique que l'enfant aura durant l'après-midi. Vous pouvez utiliser des collations avec des viandes maigres ou du fromage lorsque l'activité sera intense et des options plus légères, comme des fruits, lorsque l'activité sera réduite.
Le le diner ils suivront un schéma similaire à celui de la nourriture mais en essayant des préparations culinaires simples et peu lourdes qui aident à un repos correct.
Que les parents offrent une alimentation saine aux enfants devrait être une priorité
Qu'est-ce que les parents doivent faire pour encourager les enfants à manger sainement? Et dans le cas des enfants qui mangent à l'école?
Offrir une alimentation saine aux enfants devrait être une priorité pour tous car les chiffres de surpoids et d'obésité de nos écoliers, respectivement 26% et 19%, nous obligent à réfléchir. Education aux bonnes habitudes alimentaires et aux modes de vie sains Loin de la sédentarité sont les piliers de la bonne santé future.
Dans le cas des cantines scolaires, l'engagement de l'école et des responsables du service alimentaire est primordial. Pour Scolarest, une entreprise leader dans ce secteur, cet engagement est un maximum.
Nous sommes alignés sur la stratégie NAOS (nutrition, activité physique, obésité et surpoids) Depuis sa création et avec le soutien de notre service de nutrition et de diététique formé de diététistes-nutritionnistes, nous travaillons quotidiennement pour nourrir des milliers d'enfants dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
L’alimentation dans les cantines scolaires est réglementée par la Loi sur la sécurité alimentaire et la nutrition et de nombreux guides de cantines scolaires édités par les autorités compétentes en la matière, qui sont ceux qui jalonnent les paramètres alimentaires et nutritionnels auxquels les menus doivent répondre.
Cette situation réglementaire nous permet d’avoir un cadre de référence autour duquel nous pourrons travailler dans les cantines scolaires, travail qui doit être complété par un approvisionnement alimentaire adéquat dans les foyers.
Comment les écoles peuvent-elles contribuer à promouvoir une alimentation saine chez les élèves?
L’école peut contribuer à la mise en œuvre d’initiatives visant à promouvoir des habitudes alimentaires saines au petit-déjeuner et le déjeuner, à promouvoir la formation et l’information des élèves et des familles, à adopter des modes de vie sains, etc.
Un autre point essentiel doit être de garantir une offre correcte de menus dans la salle à manger, en s’appuyant par exemple sur des entreprises spécialisées disposant d’équipes humaines spécialisées dans la cuisine ainsi que dans le service et la surveillance de la salle à manger. Dans notre cas, cet objectif commun nous amène à établir des relations étroites avec nos clients, qui ont maintenu un haut niveau de satisfaction pendant de nombreuses années, en créant un tandem école-restaurant en faveur d’une alimentation scolaire adéquate.
Quelles activités Scolarest fait-il pour propager des habitudes saines chez les enfants espagnols?
Scolarest nous avons notre projet éducatif Manger, apprendre, vivre. À partir de là, chaque année scolaire, nous concevons un nouveau projet pédagogique qui répond à deux exigences fondamentales: l’amusement et l’éducation. Nous transmettons ainsi aux enfants des habitudes, des attitudes et des valeurs essentielles pour leur développement en tant que personnes.
L’une des activités que nous organisons dans les écoles est l’art de vous nourrir
Existe-t-il une activité spécifique avec les écoles?
Le projet éducatif Scolarest est développé dans les écoles par le biais d’un programme d’activités, structuré par centres d’intérêt et adapté aux différents cycles éducatifs. Une des activités que nous faisons ce cours dans les écoles est la Art de vous nourrir. L'objectif est, par le biais de l'imagination et de la créativité, de motiver les enfants à manger des aliments sains, généralement moins attractifs pour eux.
Nos moniteurs animent des ateliers de cuisine où les enfants élaborent des recettes originales et amusantes, telles que des "garbamagdalenas" (muffins aux pois chiches) ou un dessert très particulier, "oeuf au plat avec pommes de terre", à base de yogourt, de pêche et de pomme.
Et avec les parents?
Pour Scolarest, il est très important d’assurer une cohérence pédagogique autour de l’école. Pour cette raison, nous travaillons en contact permanent avec les directions des centres éducatifs et encourageons les initiatives visant à approcher les familles. Nous participons aux portes ouvertes, semaines culturelles, etc. Et parfois, animer des sessions de travail de formation sur la nourriture et les bonnes habitudes avec AMPAS.
Scolarest a-t-il un régime alimentaire allergique spécial: gluten, noix, protéines de lait de vache, etc. et comment gérez-vous cela dans les écoles?
Le nombre de convives souffrant d’allergies et / ou d’intolérances alimentaires est en augmentation. Offrir des menus adaptés avec des garanties de sécurité pour nos clients souffrant d’allergies et d’intolérances est une priorité pour Scolarest. Nous avons des protocoles stricts pour le service des régimes spéciaux basés sur des menus conçus et personnalisés pour chaque dîner par des diététistes et des critères de sélection des matières premières, de préparation, de conservation et de distribution des régimes.
Ceci, allié à une formation approfondie de notre personnel de cuisine et de service en matière d'allergies et d'intolérances alimentaires, nous permet de préparer et de servir des régimes adaptés aux maladies coeliaques, allergiques, intolérantes ou à toute autre pathologie nécessitant une modification du type d'alimentation habituel. .
Et voici l'interview à Beatriz de Diego de Scolarest, nous remercions Beatriz et Scolarest pour leur collaboration avec Peques et Más, qui expliquent et proposent des recommandations nutritionnelles aux enfants et favorisent la création de bonnes habitudes alimentaires chez les enfants et leurs familles.
